MENÙ
DEGUSTAZIONE
OMAKASE (minimo 2 persone)
• Carpaccio mix
• Tartare mix
• Tacos moderno con gambero in tempura
• Yaki soba ai gamberi
• Sendo Maki (4 pezzi)
• Spicy Oranji (4 pezzi)
5 portate – €40 a persona
OMAKASE (minimo 2 persone)
• Carpaccio mix
• Tartare mix
• Tacos moderno con gambero in tempura
• Salmone scottato con burro della Normandia
• Nigiri selection (6 pezzi)
• Sendo Maki (4 pezzi)
• Spicy Oranji (4 pezzi)
7 portate – €60 a persona
KOBACHI
ASSAGGI PER COMINCIARE
NASU TSUKEMONO – €7
Melanzana, daikon e finocchio marinati con aceto di riso e salsa al sesamo.
EDAMAME – €5
Fagioli di soia conditi con olio e fiocchi di sale.
EDAMAME SPICY – €5
Fagioli di soia conditi con togarashi e fiocchi di sale.
ALGA WAKAME – €4
FUNGHI SHIITAKE – €8
Funghi shiitake saltati al miele e soia.
SIGNATURE
CHAWANMUSHI – €12
Uovo cotto a bassa temperatura, con granchio nostrano, funghi shiitake e tartufo pregiato.
LANGOSTINO – €8
Gambero croccante, julienne di verdure, guacamole, crepes.
SHAKE BATA – €11
Salmone selvatico scottato al burro della Normandia e salsa di soia.
KATSU SANDO
PANE SHOKUPAN TIPICO GIAPPONESE,
FARCITO CON:
KATSU-SANDO TONNO – €12
Tonno in tempura, carote e zucchine marinate in aceto di riso, salsa senape e teriyaki.
KATSU-SANDO POLLO – €10
Cosce di pollo in tempura, radicchio marinato in lime e soia, salsa senape e mayo al limone.
KATSU-SANDO MANZO – €11
Guancia di manzo, cavolo rosso marinato in soia, salsa senape e tamago.
KATSU-SANDO MAIALE – €10
Lonza di maiale in tempura, cavolo bianco marinato in lime e soia, salsa senape e salsa tonkatsu.
ROBATAYAKI
TRADIZIONALE COTTURA GIAPPONESE SU CARBONI ARDENTI
SPIEDINI DI POLLO – €5
Pollo marinato in soia, spennellato con BBQ e salsa tamago.
SPIEDINI DI GAMBERO – €7
Gambero glassato con salsa BBQ.
SPIEDINI DI POLPO – €9
Polpo glassato con salsa BBQ.
TATAKI DI TONNO – €14
Tagliata di tonno scottato alla griglia, marinato in soia e katsuobushi.
TONNO SUMIBIYAKI – €18
Tonno grigliato marinato nella salsa kaeshi, con crema di patate e tobiko.
TEPPANYAKI – €20
Entrecôte di manzo alla piastra, servita con verdure e riso bianco.
WAGYU A5 SUMIBIYAKI – €70
Manzo nobile giapponese cotto sulla carbonella con verdure di stagione.
PASTE ED ALTRO
GYOZA
GYOZA GAMBERO – €12
Ripieno di gambero argentino marinato in salsa tonkatsu,
serviti con salsa agrodolce e teriyaki.
GYOZA VERDURE – €8
Ripieno di verdure miste marinate in pasta di miso e soia,
serviti con salsa kaeshi.
GYOZA MANZO – €13
Manzo marinato in soia e zenzero,
serviti con salsa all’aglio nero.
NOODLES & RISO
YAKI SOBA – €14
Pasta di grano saraceno saltata in salsa yakisoba, con verdure e gamberi.
YAKI SOBA VERDURE – €11
Pasta di grano saraceno saltata in salsa yakisoba, con verdure.
YAKI MESHI – €13
Riso saltato con branzino, granchio, gambero e verdurine.
RISO BIANCO – €6
Riso bianco giapponese.
MISOSHIRO – €5
Zuppa di miso con alghe wakame e tofu.
TEMPURE
Specialità in pastella e fritte
YASAI – €8
Selezione di verdure di stagione
EBI SWEET CHILI – €8
Gamberi in tempura con salsa agrodolce
CRUDITÈ
NIPPO PLATEAU – €65
Sashimi mix, ostriche e crostacei
(secondo disponibilità giornaliera)
OSTRICHE FRANCESI “GILLARDEAU” – €6 cad.
SCAMPO DELL’ADRIATICO – €6 cad.
GAMBERO DI MAZARA – €5 cad.
TARTARE E CARPACCI
TARTARE & CRUDI
TARTARE DI GAMBERO – €20
Tartare di gambero rosso di Mazara, crema ponzu e masago arare.
TARTARE DI TONNO – €13
Tartare di tonno rosso, caviale, mango e salsa ponzu.
TARTARE DI SALMONE – €11
Tartare di salmone delle isole Faroe, ponzu e ikura.
TRIS DI TARTARE – €12 (3 pz)
Spigola con salsa al limone e sriracha, tonno spicy, salmone con salsa guacamole.
HOTATE SU – €15
Capasanta marinata al lime e sale nero delle Hawaii, shiso.
USUZUKURI – €13
Sashimi sottile di spigola dell’Adriatico con yuzu e salsa ponzu.
HAMACHI USUZUKURI – €16
Sashimi sottile di ricciola con riso croccante, salsa amazu ponzu e ikura.
USUZUKURI MIX – €11
Sashimi sottile di salmone, tonno, spigola e ricciola, con salsa ponzu e olio allo shiso.
SASHIMI
3 pezzi
TUNA – €6
Tonno rosso
SHAKE – €5
Salmone selvatico delle Isole Faroe
HAMACHI – €6
Ricciola del Pacifico
SUZUKI – €5
Spigola dell’Adriatico
MIX (12 pezzi) – €20
Selezione mista di sashimi
NIGIRI
(2 PEZZI)
TUNA – €6
Tonno rosso.
TUNA E TARTUFO – €7
Tonno rosso e tartufo nero pregiato.
HAMACHI KARASUMI – €6
Ricciola del Pacifico e bottarga.
SHAKE – €5
Salmone selvatico delle Isole Faroe.
HOTATE – €8
Capasanta canadese e sale nero delle Hawaii.
SUZUKI SHISO – €5
Spigola dell’Adriatico e foglia di shiso.
SCAMPO – €8
Scampo dell’Adriatico e yuzukosho.
CICALA DI MARE – €6
Cicala di mare dell’Adriatico, olio EVO e lime.
GAMBERO ROSSO DI MAZARA – €8
VENTRESCA DI SALMONE – €6
Con salsa di miso e quinoa croccante.
VENTRESCA DI TONNO – €7
TONNO E CAVIALE – €7
GUNKAN
2 pezzi
SPIGOLA – €7
Spigola, tartare di gambero rosso e limone
TUNA – €6
Tartare di tonno, togarashi, riso e masago arare
SALMONE – €5
Tartare di salmone, cream cheese e salsa teriyaki
MAKI ROLLS
SAKATO MARE – €22
Ventresca di salmone, gamberi di Mazara, guacamole, tobiko, sriracha, avocado.
SHAKE – €13
Salmone marinato delle Isole Faroe con avocado.
SPICY TUNA – €13
Tonno rosso, uova di masago, maionese giapponese, sriracha.
DRAGON ROLL – €17
Gambero in tempura, salmone, salsa teriyaki, ikura.
HOTATE O SUPALA – €17
Capasanta, asparagi, salsa spicy, tobiko, shiso.
MAZARA ROLL – €19
Ricciola e tartare di gambero rosso di Mazara, con furikake.
SCAMPO ROLL – €22
Battuta di scampo dell’Adriatico, daikon marinato, zest di limone, guacamole, caviale di scampo.
EBI TEMPURA – €13
Gambero crispy con salsa teriyaki.
SENDO – €16
Salmone, branzino, avocado, limone grattugiato, salsa al limone e crispy.
SWEET HONEY – €15
Gambero in tempura, avocado, sesamo, salsa al miele.
HOT ROLL (6 pz) – €12
Salmone, cream cheese, uova di tobiko, avocado.
SPICY ORANJI – €17
Tonno, avocado, salmone scottato, salsa spicy.
ADRIATICO ROLL – €16
Gambero, cicala di mare, bottarga, basilico, cetriolo.
TAKO MAKI (6 pz) – €16
Polpo e fiore di zucca in tempura, cream cheese.
SUZUKI ROLL – €14
Tartare di spigola, menta, cetriolo, sriracha, zest di limone di Sorrento.
TUNA KING – €15
Battuta di tonno rosso, asparagi in tempura, ventresca di tonno.
TORYUFU – €19
Tonno, tartufo e ventresca di tonno.
HOSOMAKI (6 pz)
SHAKE HOSOMAKI – €9
Salmone selvatico, riso e alga.
TUNA HOSOMAKI – €9
Tonno, riso e alga.
VEGAN HOSOMAKI – €6
Hosomaki di verdure.
EXTRA
Coperto – €3
Acqua – €3
Caffè – €2
Amari – €5
DOLCI
SAN € 9
Cremoso al mascarpone e cioccolato bianco con biscotto morbido all’amarena
PISTAKKIO €9
Millefoglie scomposta : cialda di pasta fillo, crema diplomatica al pistacchio, limone candito
ALLERGENI
Il pesce destinato ad essere consumato crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del regolamento (CE) 853/2004 allegato III sezione VIII capitolo 3, lettera D, punto 3.
In mancanza di fresco verranno serviti prodotti surgelati a bordo della migliore qualità Questo locale si è adeguato al regolamento dell’unione europea sugli allergeni (1169/2011) sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze.
1. Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o loro ceppi ibridati e prodotti derivati, tranne: a)sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio (*); b)maltodestrine a base di grano;c)sciroppi di glucosio a base di orzo; d)cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
2. Crostacei e prodotti a base di crostacei. 3. uova e prodotti a base di uova.
4. Pesce e prodotti a base di pesce tranne:
a)gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi; b)gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.
5. Arachidi e prodotti a base di arachidi.
6. Soia e prodotti a base di soia, tranne:
a)olio e grasso di soia raffinato (*)
b)tocoferoli misti naturali (e 306), tocoferolo d-alfa naturale, tocoferolo acetato d-alfa naturale, tocoferolo succinato d-alfa naturale a base di soia.
7. Latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio), tranne:
a)siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola; b)lattiolo.
8. Frutta a guscio, vale a dire: mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci di pecan, noci del brasile, pistacchi, noci macadamia o noci del queenslanld e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utiliz- zata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
9. Sedano e prodotti a base di sedano
10. Senape e prodotti a base di senape
11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo
12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l in termini di so2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.
13. Lupini e prodotti a base di lupini
14. Molluschi e prodotti a base di molluschi
(*) e i prodotti derivati, nella misura in cui la trasformazione che hanno subito non è suscettibile di ele- vare il livello di allergenicità valutato dall’autorità per il prodotto di base da cui sono derivati.
Alcuni prodotti freschi di origine animale, così come i prodotti della pesca somministrati crudi o prati- camente crudi, vengono sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura per garantirne la qualità e la sicurezza, come descritto nel piano haccp ai sensi del reg. ce 852/04 e reg. ce 853/04